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國家地理標志產品——榆林豆腐

  榆林豆腐是榆林市經典的傳統小吃、國家地理標志產品 。榆林豆腐有著悠久的歷史,始創年代有待考證。遠在明代,居民使用普惠泉流出的“桃花水”做豆腐食用,做出的豆腐柔嫩潔白、口感細膩、豆味芳香。

  榆林豆腐的制作工藝比較復雜,傳統的作法統計起來共有8道工序。用優質黃豆和“桃花水”磨制成湯,再用酸漿進行點,最后進行擠壓,優質的桃花水再加上特別的陜北酸漿,做出的豆腐色白、嫩軟、韌細、味美。康熙皇帝巡視榆林時,當地名廚上了此菜,味美鮮嫩,皇上贊不絕口名之“清香白玉板,紅嘴綠鸚哥”。康熙皇帝的這句點贊話,從此名傳古今。榆林豆腐由此也因具有白嫩細膩、味香可口、營養豐富、價廉物美的特點,成為榆林地方的第一名菜。

  如今在榆林市的大街小巷,隨處可見豆腐的作坊,可是正宗的榆林豆腐作坊屈指可數了。榆林的這些豆腐作坊還把豆腐做成了各式各樣的產品,如嫩豆腐、凍豆腐、豆腐干、豆腐皮。一些商家還把鮮豆腐進行包裝,通過禮盒裝快遞到全國各地。

 

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